Bombón sorpresa y espuma de fresa

Ingredientes

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Ingredientes:

4 Claras de huevo tamaño mediano

220 g
Azúcar

300 g
Fresas

4 Hojas de gelatina u 8 gramos de grenetina

200 g
Chocolate negro de cobertura con un 70% de cacao

12 Galletas tipo cookies

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Preparación:

Trituramos las fresas hasta hacer un puré muy fino, las
pasamos por un colador de malla fina y reservamos, hidratamos las hojas de
gelatina en agua fría durante unos minutos, ponemos unas cuantas cucharadas de puré
de fresas en un cazo y calentamos pero sin que hierva, le añadimos la gelatina
bien escurrida y la removemos hasta disolver por completo, le incorporamos a
cucharadas el puré frío y mezclamos hasta incorporar con todo el puré,
reservamos a temperatura ambiente.

Ponemos una olla al fuego y le ponemos el agua hasta la
mitad mas o menos cuando este hirviendo bajamos el fuego y ponemos un bol
preferiblemente de metal encima de la olla pero sin que toque el agua, añadimos
al bol las claras y el azúcar y mezclamos con varillas manuales sin parar de
remover durante unos 4 minutos hasta que comprobemos que el azúcar ya esta
disuelto y las claras están calientes, retiramos del fuego y las batimos con varillas
eléctricas durante unos minutos hasta que comprobemos que el merengue este
firme y brillante y la varilla deje surcos en la superficie.

Mezclaremos el puré de fresas con el merengue poco a poco,
añadimos una gota de colorante en gel color rojo, removemos hasta que este todo
bien incorporado, dejamos unos 30 minutos en la nevera removiendo de vez en
cuando. Cuando tenga la consistencia adecuada que será como un merengue un poco
espeso, ponemos la mitad aproximadamente de la crema en una manga pastelera con
boquilla lisa, en una bandeja ponemos papel de hornear en el fondo y repartimos
las galletas por encima, les ponemos un copete de crema a cada galleta formando
como un remolino de la altura que queramos y llevamos unas 2 horas al
congelador.

Pondremos el resto de la crema repartiéndola en vasitos o
copas para servir individualmente los tapamos con papel film y reservamos en la
nevera.

Derretimos el chocolate a baño maría y dejamos sin retirarlo
de la olla para que se mantenga caliente, sacamos las galletas del congelador y
mojamos con el chocolate toda la crema y dejamos unos segundos escurrir boca
para abajo, las vamos dejando sobre una bandeja con rejilla para que escurran y
así haremos con todas las galletas, podemos ir decorando de una en una cuando
la cobertura aun este sin cuajar con algunos fideos de caramelo o topping de
nuestra elección o esperar a tenerlas todas con la cobertura cuajada y con una
brocha de silicona untar un poco de chocolate y repartir por encima la
decoración, las dejamos en la nevera hasta el momento de servir , aguantan 4 o
5 días en la nevera.

Los vasitos los decoramos con un poco de chocolate fundido
por encima, una fresa bañada de chocolate y un par de galletitas cookies mini o
a nuestro gusto, de cualquier modo esta deliciosa. Probadlo os va a encantar.

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