Duo de brazos de gitano

Ingredientes

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Ingredientes bizcocho de chocolate:

4 Huevos

75 g
Azúcar

75 g
Harina de repostería

25 g
Cacao puro en polvo (Yo he usado de la marca Valor)

Pizca de sal

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Ingredientes relleno del bizcocho de chocolate:

500 ml Nata montada o crema de leche batida con 100 g de azúcar glasse
(Chantilly)

500 g
Fresas

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Ingredientes bizcocho blanco:

4 Huevos

75 g
Azúcar

100 g
Harina de repostería

Pizca de sal

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Ingredientes relleno bizcocho blanco:

500 ml Nata montada o crema de leche batida con 100 g de azúcar glasse
(Chantilly)

20 g
Cacao puro en polvo (Yo he usado de la marca Valor)

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Ingredientes ganache bizcocho blanco:

100 g
Chocolate negro al 70% o 50% de cacao

100 g
Nata o crema de leche

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Ingredientes almíbar bizcochos:

150 g
azúcar

150 ml Agua mineral o filtrada

1 Palo de canela

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Utensilios:

2 Hojas de papel de hornear

1 Bandeja de 37x25 cm y 2 cm de altura

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Preparación bizcocho de chocolate:

Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo sin
aire y con la rejilla en el centro del horno. Utilizaremos unas varillas
eléctricas por que así la preparación será mas rápida,( si no disponemos de
ellas se puede hacer a mano separando las claras y montándolas a punto de nieve
y las yemas muy bien batidas con el azúcar hasta que estén espumosas luego los
uniremos con movimientos envolventes y añadimos el resto de ingredientes
tamizados y mezclando con mucho cuidado), seguimos con la preparación en
batidora eléctrica, ponemos los huevos enteros con el azúcar y batiremos a
velocidad máxima hasta que tripliquen su volumen, tamizamos la harina junto con
el cacao en polvo y añadimos una pizca de sal, una vez tenemos los huevos bien
batidos ponemos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla
de harina hasta que este toda bien incorporada, en la bandeja de horno ponemos
el papel de hornear y vertemos la masa, la alisamos sin presionar extendiéndola
lo mejor posible para que quede bien uniforme y 
llevamos al horno ya precalentado, horneamos de 10 a 15 minutos comprobando
siempre la cocción con un palillo a partir de los 10 minutos.

Una vez horneado sacamos de la bandeja y ponemos para abajo
le retiramos rápidamente el papel y se lo volvemos a poner por encima (ver
video), le damos la vuelta y lo enrollamos, dejamos así enrollado hasta que se
enfríe, esta operación la haremos rápidamente y recién sacado del horno pues
cuando se enfría ya no lo podremos enrollar sin que se rompa. Una vez frío ya
le podemos retirar el papel y desenrollarlo con cuidado, almibararlo y
rellenarlo.  

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Preparación del bizcocho blanco:

Lo haremos de la misma manera que el bizcocho de chocolate
con la única diferencia de que solo le pondremos harina (sin el cacao),
hornearemos del mismo modo y el mismo tiempo que el bizcocho de chocolate y
también lo enrollaremos de la misma manera.

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Preparación del almíbar:

En un cazo ponemos la canela troceada, el azúcar y el agua
removemos, encendemos el fuego y cocemos durante 5 minutos a fuego medio,
dejamos enfriar unos minutos, lo colamos y reservamos, si el bizcocho esta frío
lo usaremos aun estando un poco caliente si se enfría del todo lo volvemos a
calentar un poco, si en cambio el bizcocho esta un poco caliente el almíbar lo
usaremos frío.

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Preparación del brazo de nata con fresas:

Lavamos las fresas y las secamos, les retiramos a 7 o 8 el
rabillo y las troceamos menudas, reservamos unas cuantas enteras para decorar.

Extendemos le bizcocho de chocolate y almibaramos con la
ayuda de una brocha de silicona, extendemos una capa de nata montada sin llegar
hasta el final y repartimos las fresas troceadas por encima de la nata,
enrollamos y colocamos debajo del brazo de gitano un cartón que habremos
recortado de la medida necesaria para que sirva de soporte, recortamos los
extremos para igualarlos y ponemos el resto de nata en una manga pastelera y
cubrimos toda la superficie del brazo de gitano a nuestro gusto, pasamos el
brazo de gitano a la bandeja de servir y decoramos con las fresas que habíamos
reservado, dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.

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Preparación del brazo de trufa y chocolate:

Preparamos la ganache, ponemos a calentar la nata liquida
justo hasta que comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate troceado y
removemos hasta que este perfectamente incorporado, dejamos enfriar uno 8
minutos para poder utilizarlo.

Preparamos la trufa añadiendo a la nata montada 2 cucharadas
de cacao en polvo y lo incorporamos removiendo sin batir hasta que este
integrado con la nata, añadiremos cacao hasta que este a nuestro gusto.

Extendemos el bizcocho y lo almibaramos con la ayuda de una
brocha de silicona,  extendemos una capa
gruesa de trufa sin llegar al final y enrollamos, ponemos sobre un cartón de la
misma medida y lo colocamos sobre una rejilla cortamos los extremos para
igualarlos y rociamos con la ganache desde el centro del brazo de gitano para
que vaya cubriendo toda la superficie y los extremos, dejamos unos 15 minutos
en la nevera para que cuaje la ganache, ponemos el resto de trufa en una manga
pastelera y decoramos a nuestro gusto , podemos ponerle unas perlas de chocolate
blanco para que haga contraste, lo colocamos en la bandeja de servir  y lo tendremos en la nevera hasta el momento
de servir. Probadlo os va a encantar.

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