Buñuelos de viento (sin gluten)

Elaboración

Para hacer la masa Choux, en un cazo, ponemos a calentar el agua, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Cuando rompa a hervir, volcar toda la harina de golpe, remover con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue del cazo.

Apartamos del fuego, dejamos que se temple y añadimos los huevos uno a uno. (Cuando se haya integrado uno, añadir el siguiente). Meter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y dejamos reposar 20 min.

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo amplio.

Con la mano limpia y aceitada, nos echamos montoncitos del tamaño de una nuez y con mucho cuidado los vertemos en el aceite no demasiado caliente. Darles la vuelta para que se hagan por ambos lados y escurrir en papel absorbente. Rebozar con azúcar y canela en polvo.

Mientras se enfrían un poco, nos ponemos con el relleno, en un cazo, vertemos todos los ingredientes de la crema pastelera y sin dejar de remover, cocemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Metemos la crema en una manga pastelera y rellenar los buñuelos.