Cake de avena y manzana sin azúcar

Cake de avena y manzana sin azúcar
Un cake o bizcocho perfecto para diabéticos o dietas de adelgazamiento.
Ingredientes
Ingredientes:
  • 220 gramos de copos de avena
  • 60 gramos de harina de repostería
  • Una cucharada de café de edulcorante, la cantidad de edulcorante va a gustos, yo recomiendo empezar por esta medida y dependiendo del gusto de cada uno ir aumentándola
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de café de extracto de vainilla
  • 100 ml de leche
  • 25 gramos de aceite de girasol
  • Un sobre de levadura de repostería
  • 2 cucharadas de café de canela en polvo
  • La ralladura de un limón o polvo de la corteza seca de medio limón. AQUÍ como lo hago
  • Un sobre de gasificante azúl y uno blanco
  • Una pizca de sal
Para el puré de manzanas:
  • Cuatro manzanas reinetas
  • Un poco de mantequilla
  • Una cucharada de café de canela
Elaboración:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Pelar y partir las manzanas en láminas. Las hacemos a fuego bajo en una sartén con un poco de mantequilla y la cucharada de canela. Una vez que estén blandas, se pasan a un bol la mitad y trituramos. La otra mitad las troceamos un poco más y reservamos para añadir a la masa al final. 

Trituramos los copos de avena en un robot o como yo, poco a poco en el molinillo de café, también queda muy bien. Una harina perfecta.

Echamos en un bol los ingredientes secos: la harina de avena, la harina de repostería, la sal, el sobre azul y blanco de gasificante, la levadura, el polvo de limón o la ralladura de limón. Mezclamos e incorporamos el resto de ingredientes. Mezclamos todo bien con la ayuda de una batidora. Incorporamos la manzanas que hemos reservado ya hechas pero sin triturar, en trozos. 

Untamos un molde de cake con mantequilla en pomada y lo espolvoreamos de harina. Echamos la masa en el molde. Metemos al horno que ya está precalentado durante 45 minutos. Pinchar con un palillo, si sale seco ya lo tenemos listo para sacar y enfriar, pero pasado este tiempo ya no se baja. 

Queda perfecto, esponjoso y jugoso por la manzana en puré y en trozos.