CANASTILLAS DE CAQUI SOBRE MOUSSE DE QUESO

Ingredientes

INGREDIENTES:

• 4 láminas de pasta filo
  
• 1 caqui caramelizado
  
• 100g de queso crema
  
• 1 yogurt griego azucarado
  
• 4 cucharaditas (de postre) de jalea de membrillo
  
• 2 cucharadas (soperas) de mantequilla o margarina
  
• 2 cucharadas de azúcar moreno
  

PREPARACIÓN:

MOUSSE DE QUESO: en un bol mezclamos, con varillas, la crema de queso y el yogurt. Reservar en la nevera para que coja consistencia.

CAQUI CARAMELIZADO: calentar la mantequilla/margarina, agregar el azúcar moreno. Cuando esté
disuelto el azúcar incorporar el caqui, pelado y troceado, cocinar a
fuego medio hasta que esté blando.

CANASTILLAS: derretir
mantequilla y pincelar, con ella, una lámina de pasta filo. Cortar 4
círculos, con ayuda de un cortapastas, de un tamaño que sobresalgan del
borde de los moldes que vamos a utilizar (esto es opcional yo lo hice
así para que quedasen algunas puntas transparentes). Con cuidado de no
romperlos los colocamos en los moldes. Pincelar otra lámina con
mantequilla, poner la segunda encima y volver a pintar, hacer lo mismo
con la tercera. Cortar otros 4 círculos, más pequeños, y ponerlos encima
de los otros. Hornear (con el horno precalentado a 200º) 8 / 10 minutos
hasta que estén doradas. Esta masa se hace muy rápido, teniendo en
cuenta que el tiempo depende de cada horno, es conveniente vigilarlas
para que no se quemen. Una vez hechas retirar y enfriar sobre una
rejilla.

Fundir la jalea de membrillo, a baño María o en microondas a temperatura baja. Dejar enfriar.

MONTAJE: poner en cada
cestita 2 cucharadas de mus de queso, encima disponemos los trozos de
caqui y bañamos con una cucharadita de jalea.

NOTA: rellenar en el
momento de servir para que la masa se conserve crujiente, si los tenemos
mucho tiempo rellenos con la humedad se reblandece.