Charlota de mousse de peras al vino tinto

Elaboración

Lo primero que haremos será preparar las peras al vino. Pelamos y troceamos en cuartos las peras quitándoles el corazón. Las ponemos a cocer con el azúcar, la rama de canela y el vino tinto. Dejamos que cueza y antes de que estén blandas, sacamos unos pedazos de pera para decorar, y las reservamos.

Montaje de la tarta:
Forramos el molde desmontable de papel de horno, en la base y en los laterales. Vamos colocando en los laterales los bizcochos. Para que asienten bien, les cortamos un poco un lateral y ese nos servirá para poder ponerlos de pie. Después cubriremos la base y aprovecharemos los pedazos cortados, reservamos en el frigo y preparamos la mousse.

Preparación de la mousse:
Trituramos las peras cocidas reservando la mitad del líquido para decorar después la tarta. Montamos la nata con el azúcar y una vez montada, batimos ligeramente y unimos con el queso. Agregamos a la nata y al queso las peras trituradas.

Hidratamos 7 hojas de gelatina y reservamos una para decorar. Una vez hidratadas, las disolvemos en la mitad del jugo de cocer las peras y esto lo añadimos a la mezcla anterior. Vertemos la mousse en el molde con los bizcochos y dejamos que cuaje en el frigo.

Una vez cuajado, preparamos la cobertura de adorno. Calentamos el resto del jugo de las peras. Hidratamos la hoja de gelatina y la disolvemos en el jugo. Ponemos los pedazos de pera en la parte superior de la tarta y vertemos con cuidado el jugo

Por último dejamos que cuaje y la guardamos en el frigo hasta el momento de servir.