Cheescake de mango

Ingredientes

  • 80 gr. de mantequilla 
  • 1 mango maduro de tamaño grande 
  • 100 gr. de bizcochos de soletilla 
  • 50 gr. de galletas tipo María 
  • 200 gr. de agua 
  • medio limón 
  • 200 gr. de nata para montar 
  • 6 láminas de gelatina 
  • 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) 
  • 130 gr. de azúcar glas

Elaboración
Se trituran bien las galletas y los bizcochos. A continuación, ponemos la mantequilla en un bol y la metemos unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Después, la añadimos a las galletas y los bizcochos triturados y mezclamos bien.

Luego, cogemos la mezcla de galletas, bizcochos y mantequilla y la ponemos en el fondo de un molde desmontable cubriendo toda su superficie. Cuando el horno esté caliente (180º), lo metemos unos diez minutos. Reservar.

Pelamos el mango y cortamos la mitad aproximadamente en trozos grandes y la otra mitad en trozos pequeños. Reservamos. Cogemos las láminas de gelatina y las ponemos a hidratar en un bol con agua. A continuación, echamos en una cacerola el agua y el zumo del medio limón y lo ponemos a fuego medio.

Cuando el agua de la cazuela esté templada vamos añadiendo las láminas de gelatina escurridas mezclando todo bien. A continuación, echamos en un bol el queso y el azúcar glas. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos los trozos grandes del mango en el vaso de la batidora y le añadimos el agua con limón y la gelatina. Trituramos y posteriormente colamos el jugo obtenido. La mitad de él se lo añadimos a la mezcla de queso y azúcar que teníamos preparada y la otra mitad la reservamos.

A parte, montamos la nata y la echamos a la mezcla del queso, el azúcar y el jugo del mango. Removemos con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. A continuación, echamos los trocitos pequeños del mango reservando unos cuantos para decoración.

Mezclamos todo bien y lo echamos sobre la base de galletas del molde que teníamos en el frigorífico. Dejamos que la tarta se termine de enfriar en el frigorífico.