Cheesecake fría de mango y coco saludable

Cheesecake fría de mango y coco saludable
Esta tarta hecha con queso fresco batido, mango y coco, veréis que rica, fresca y saludable, hasta la base de la cheesecake, que esta hecha con avena, almendras y cacao. Para la tarta he utilizado un molde de 20 cm de diámetro. Empezamos.
Ingredientes
Ingredientes para la cheesecake:

200 gr de mango fresco o congelado
360 gr de queso fresco batido
200 ml de bebida vegetal de coco
3 cucharadas de panela
2 cucharadas de coco rallado
5 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la base:

75 gr de copos de avena
25 gr de almendras crudas
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de panela
4 cucharadas de aceite de coco

Elaboración
Empezamos haciendo la base de la cheesecake y ponemos los copos de avena y las almendras, en una licuadora o picadora, hasta que lo hacemos casi polvo.

Mezclamos en un bol todos los demás ingredientes, excepto el aceite y al final lo ligamos con el aceite de coco.

Podemos forrar el molde con papel vegetal y echamos la base de avena, lo aplastamos con una cuchara o el culo de un vaso hasta que quede bien prensado, reservamos en la nevera para que endurezca mientras hacemos la cheesecake.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos, tienen que estar cubiertas con el agua.

Mientras, vamos preparando la cheesecake y empezamos triturando con una batidora el mango hasta hacerlo puré, echamos la panela lo batimos otra vez y en un bol echamos el resto de ingredientes, excepto la gelatina y lo mezclamos.
Escurrimos las hojas de gelatina con los dedos y lo ponemos en un bol o un vaso, unos 10 segundos en el microondas, se habrán disuelto y echamos a la gelatina un poco de la mezcla de la cheesecake, unas cucharadas, lo removemos. Lo mezclamos y ahora echamos la gelatina que tenemos en el vaso, con el poco de la mezcla y lo incorporamos a toda la mezcla y removemos bien.

Sacamos el molde y echamos con cuidado la mezcla, ponemos una cuchara dada la vuelta y echamos encima la mezcla para no salpicar la base y que no se levante.

Reservamos en la nevera y estará mejor de un día para otro.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!