Coca de Castellón

Un riquísimo bizcocho de patata, si de patata que se hizo tan popular en Castellón que a día de hoy es el duce que representa a la ciudad.
Ingredientes



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Ingredientes:



500 g Patata cocida



500 g Azúcar



250 g Almendra cruda molida



6 Huevos



Ralladura de un limón (Sin nada de blanco)



Al gusto Azúcar glas o impalpable



Molde rectangular (El que he empleado mide 30 cm x 25 cm)



Papel de hornear



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Preparación:



Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba
y abajo.



Es conveniente que tengamos cocidas las patatas (con su
piel) y con antelación para que estén frías, pelamos las patatas y las
aplastamos para hacerlas un puré no demasiado fino y reservamos.



Separamos las yemas de las claras, las yemas las ponemos en
un bol amplio y las batimos con la mitad del azúcar (aproximadamente) hasta que
estén un poco espumosas, añadimos la ralladura de limón y mezclamos bien,
añadimos la almendra y también mezclamos muy bien después añadimos el puré de
patata y con una espátula lo mezclamos hasta incorporarlo bien.



Las claras las batimos con una pizca de sal y con la ayuda
batidora eléctrica, cuando estén ya espumosas le añadimos la mitad del azúcar
que nos queda y batimos hasta que sea un merengue firme y brillante, lo incorporamos
poco a poco a la masa de patata y mezclamos con cuidado para que no se bajen el
merengue, una vez la masa lista la vertemos en un molde rectangular o cuadrado
que tendremos ya preparado con papel de hornear o con espray desmoldante.



 Con el horno
precalentado a 180 grados horneamos a la misma temperatura por espacio de  45 aproximadamente o hasta que pinchemos con
un palillo y salga el palillo limpio, la dejamos enfriar por completo y después
la desmoldamos y colocamos en la bandeja de servir, la rociamos con una capa de
azúcar glase y solo nos quedara disfrutarla. Probadla os va a encantar.



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