Coca de Castellón

Ingredientes

.

Ingredientes:

500 g Patata cocida

500 g Azúcar

250 g Almendra cruda molida

6 Huevos

Ralladura de un limón (Sin nada de blanco)

Al gusto Azúcar glas o impalpable

Molde rectangular (El que he empleado mide 30 cm x 25 cm)

Papel de hornear

.

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba
y abajo.

Es conveniente que tengamos cocidas las patatas (con su
piel) y con antelación para que estén frías, pelamos las patatas y las
aplastamos para hacerlas un puré no demasiado fino y reservamos.

Separamos las yemas de las claras, las yemas las ponemos en
un bol amplio y las batimos con la mitad del azúcar (aproximadamente) hasta que
estén un poco espumosas, añadimos la ralladura de limón y mezclamos bien,
añadimos la almendra y también mezclamos muy bien después añadimos el puré de
patata y con una espátula lo mezclamos hasta incorporarlo bien.

Las claras las batimos con una pizca de sal y con la ayuda
batidora eléctrica, cuando estén ya espumosas le añadimos la mitad del azúcar
que nos queda y batimos hasta que sea un merengue firme y brillante, lo incorporamos
poco a poco a la masa de patata y mezclamos con cuidado para que no se bajen el
merengue, una vez la masa lista la vertemos en un molde rectangular o cuadrado
que tendremos ya preparado con papel de hornear o con espray desmoldante.

 Con el horno
precalentado a 180 grados horneamos a la misma temperatura por espacio de  45 aproximadamente o hasta que pinchemos con
un palillo y salga el palillo limpio, la dejamos enfriar por completo y después
la desmoldamos y colocamos en la bandeja de servir, la rociamos con una capa de
azúcar glase y solo nos quedara disfrutarla. Probadla os va a encantar.

.....................

El Blog de - La Cocina de Loli Domínguez:

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com

.....................

Canal  - La Cocina de Loli Domínguez en You Tube:

 https://www.youtube.com/channel/UC5ONfXPjWgqElh0NZaRJ1tg

 ....................

Grupo en Facebook de
- La Cocina de Loli Domínguez:

https://www.facebook.com/groups/264057980418847/

.....................