Coca de San Juan

Coca de San Juan
Es sencillo preparar una coca de San Juan en casa, para disfrutarla entre amigos y alrededor de la hoguera. Deliciosa.
Ingredientes
Para la crema pastelera:
tres yemas
medio litro de leche
una rama de canela y piel de limón
40 gr de harina maicena
100 gr de azúcar

Para la masa de la coca:
600 gr de harina de fuerza
100 ml. de agua tibia
una cucharadita de anís molido
125 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 huevos
50 gr. de levadura fresca
una pizca de sal
un huevo para pintar

Para decorar:
unos piñones
azúcar ligeramente húmedo
unas guindas
Elaboración
La masa de la coca ya sabéis que yo la hago en la panificadora, como siempre, poniendo los líquidos primero y lo sólido después. La máquina hace el primer levado y después tendremos que amasarlo y darle forma extendiéndola. Con estas cantidades me salieron dos cocas bastante grandes.

La crema pastelera la hago en el microondas, es bastante rápido y fácil y sale muy bien:

  • Ponemos en un recipiente de cristal la leche con el azúcar, la canela y el limón y lo ponemos 4 minutos a potencia máxima.

  • Mezclamos las tres yemas con la maicena.

  • Sacamos el recipiente de leche, removemos bien por si se ha posado algo de azúcar y colamos.

  • Una vez tibia vamos añadiendo poco a poco algo de leche a la mezcla de las yemas con la maicena, y una vez deshecho y sin grumos mezclamos todo bien.

  • Ponemos la mezcla en el microondas 4 minutos más a máxima pot. y una vez acabado, sacamos y removemos bien.

  • Introducimos 3 minutos más y listo.


Dejamos enfriar la crema mientras que la masa leva y entonces decoraremos.

Pintamos de huevo y con la ayuda de la manga pastelera vamos extendiendo la crema pastelera como más nos guste. Yo intenté hacer una especie de enrejado...

Espolvoreamos con el azúcar húmedo, y decoramos con las guindas y los piñones.

Horneamos a 190ºC (con el horno precalentado) unos 15-20 minutos, y con un recipiente con agua dentro del horno para darme humedad al calor.