Perfecta para la noche de San Juan
Coca de San Juan
Ingredientes
de todo hacemos la crema pastelera, tiene que estar fria para echarla
en la coca. Se echan todos los ingredientes en una cazuela y los
mezclamos con las barillas manuales. Encendemos el fuego y removemos
hasta que espese, dejamos enfriar.
la hice en la panificadora; primero se echan todo los ingredientes
liquidos y luego todos los secos. Lo puse en el programa 9, en mi
panificadora es amasado y levado, tarda 1 hora y 30 minutos. Pasado el
tiempo, engrasamos la encimera de aceite y nuestras manos, amasamoa para
quitar el aire y la partimos en 2 ( con estos ingredientes salen 2
grandes). Con el rodillo hacemos la forma que queramos y dejamos reposar
30 minutos.
las manos hacemos una cuadricula. Echamos la crema pastelera en una
manga pastelera de boquilla ancha y echamos nuestra crema en la
cuadricula, repartimos los piñones, pintamos la coca con huevo batido y
espolvoreamos con azúcar. Metemos al horno precalentado a 180º calor
arriba y abajo, unos 15 minutos pero como cada horno es diferente cuando
veamos que esta hecha la sacamos.
Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el
azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de
limón. Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche y se amasa
hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se deja
reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma
ovalada o rectangular. Se extiende sobre una lata engrasada hasta
dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente.