Coca de San Juan o Abanico de Feria

Descubre como hacer para la noche de San Juan del 23 al 24 de Junio el pastel mas famoso de la costa Mediterranea con un toque muy Malagueño... En mi ciudad Málaga es normal hacer la coca con forma de abanico en agosto durante los días de la famosa feria de Málaga y se le llama abanico de feria, tiene un sabor similar al roscon de reyes... asi que de seguro que te conquistara esta receta...
Ingredientes

Esponja
300 gr de harina de Fuerza (Harina de pan 000)
70 gr. Mantequilla sin sal
60 gr. Azúcar
4 Yemas de huevo M
Ralladura de limón o naranja
5 gr. de sal
gotas de azahar (opcional)
1 huevo
Para la esponja:
100 gr. de harina de fuerza (12% de proteinas por cada 100gr)
200 ml, de leche entera de vaca
20 gr. de Azúcar
25 gr. de levadura fresca prensada o 10 gr. de levadura seca de panadero.
Elaboración

Paso 1:
Crear la esponja con sus dos reposos (30 minutos aprox)
Paso 2:
Unir todos los ingredientes en un bol y amasar a mano o con el robot amasador.
Paso 3:
Dejar reposar la masa entre 1 hora y media y 2 horas
Paso 4:
Dar la forma a las cocas y dejar reposar 30 minutos o hasta que doblen el tamaño
Paso 5:
Decorar con la crema pastelera, pincelar huevo, y añadir las frutas escarchadas, almendras o lo que tengas mas a mano.... los piñones son una buena opción o hacerla solo de almendras.
Paso 6:
Con el horno ya caliente a 180º C calor arriba y abajo hornear a altura media hasta que este dorada la coca.
Paso 7:
Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar con tus seres queridos
Paso 8:
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