Coca de San Juan ¡¡en cupcakes!!

Coca de San Juan ¡¡en cupcakes!!
La tradicional Coca de San Juan versión individual y modernizada en formato "cupcake" con el mismo sabor tradicional . ¡Deliciosa!
Ingredientes

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 3 yemas
  • medio litro de leche
  • una rama de canela y piel de limón
  • 40 gr de harina maicena
  • 100 gr de azúcar

Para la masa de la coca:

  • 600 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de agua tibia
  • una cucharadita de anís molido
  • 125 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 gr de levadura fresca
  • una pizca de sal
  • un huevo para pintar

Para decorar:

  • unos piñones
  • unas guindas

Elaboración:

La masa de la coca la hacemos en la panificadora, como siempre poniendo los líquidos primero y los ingredientes sólidos después.

Una vez acabado el programa sacamos la masa de la cubeta, amasamos y formamos bolitas del tamaño de una bola de pin pon. Yo las puse en moldes para magdalenas de silicona, son bastante anchos y así no me levantarán al levar, de forma que quedarán planas para poderlas decorar.

Las decoraremos con la crema pastelera, los piñones y las guindas. Se me olvidó ponerle un poco de azúcar humedecido, les da un toque mejor, que no os pase como a mi y ponédselo.

La crema pastelera la hago en el microondas, es bastante rápido y fácil y sale muy bien:

Ponemos en un recipiente de cristal la leche con el azúcar, la canela y el limón y lo ponemos 4 minutos a potencia máxima.

Mezclamos las tres yemas con la maicena.

Sacamos el recipiente de leche, removemos bien por si se ha posado algo de azúcar y colamos.

Una vez tibia vamos añadiendo poco a poco algo de leche a la mezcla de las yemas con la maicena, y una vez deshecho y sin grumos mezclamos todo bien.

Ponemos la mezcla en el microondas 4 minutos más a máxima potencia y una vez acabado, sacamos y removemos bien.

Introducimos 3 minutos más y listo.Dejamos enfriar la crema mientras que las bolitas levan en los moldes de magdalenas y entonces decoraremos.

Pintamos de huevo y con la ayuda de la manga pastelera vamos extendiendo la crema pastelera como más nos guste. Yo intenté hacer una especie de enrejado encima de cada cupcake. Además les puse los pedacitos de guinda y los piñones.

Hornear a 180ºC hasta que se doren y se cueza la masa. unos 15 minutos (yo apagué a media cocción la parte de arriba del horno para que no se dorasen en exceso).

Una forma diferente de comer la coca de San Juan en la noche de hogueras. Espero que os guste.