Coca de llanda sin lactosa.

Hoy en día es cada vez más frecuente tener algún familiar o amigo con alguna intolerancia alimenticia, bien sea al gluten, a la lactosa o a cualquier otra intolerancia o alergia. Por eso tenemos que adaptar las recetas de nuestra variada cocina española, con ingredientes que hagan la misma función que los de siempre, pero que no afecten a la persona. Esta tradicional coca de llanda la he adaptado para los intolerantes a la lactosa, he cambiado la leche de vaca por una bebida vegetal....la leche de almendras.

Ingredientes

3 huevos.
250g de azúcar.
250ml. de leche de almendras o avena.
150ml. de aceite de oliva suave.
400g de harina de repostería.
2 sobres de gaseosas, con los dos colores.
Ralladura de limón.
Canela y azúcar para espolvorear la coca.

Elaboración

Precalienta el horno a 180º.
Bate los huevos con el azúcar.
Sin dejar de batir, añade la leche de almendras y el aceite.
Tamiza la harina junto con los sobres de gaseosa, y añádelo a la masa, bate todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
Añade la ralladura de limón y mezcla.

Forra un molde de hojalata rectangular con papel de horno y echa toda la preparación.
Espolvorea por encima con una mezcla de azúcar y canela.
Sacude un poco la llanda para que se acople toda la pasta y salgan las burbujas que pueda tener.
Pon en el horno unos 25 o 30 minutos, depende de tu horno, o hasta que veas que se ha formado la costra y está doradita. Pincha con un palito para ver si sale limpio.

Yo he utilizado la leche de almendra sin azúcares. pero también puedes hacerla con leche de avena o cualquier otra bebida vegetal.

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