Hoy te enseño a preparar coquitos cubanos o coquitos acaramelados, un dulce típico de Cuba que consiste en unas bolas hechas con una pasta de coco rallado y leche condensada que se cubren con una capa de caramelo. Quizás te sorprenda que el caramelo lleve un poquito de vinagre, no te preocupes porque luego no se nota el sabor para nada y hace que quede más crujiente una vez se enfríe. Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar otro suave, como el de manzana, pero nunca vinagres fuertes como el vinagre de Módena porque sí le daría sabor al caramelo.
Coquitos cubanos o coquitos acaramelados
Ingredientes
- 400 gr. de leche condensada
- 100 gr. de coco rallado
- 25 gr. de mantequilla
- 450 gr. de azúcar
- 225 ml. de agua
- 20 ml. de vinagre de vino blanco
Elaboración
-Poner en una sartén la leche condensada con la mantequilla y el coco rallado.-Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que se haya evaporado parte del líquido y se haya convertido en una pasta.
-Dejar enfriar la pasta sobre un recipiente con papel de horno.
-Coger porciones de 25 gr., dar forma redonda a cada una de ellas y colocar sobre una rejilla.
-Mezclar en un cazo el agua con el azúcar y el vinagre de vino blanco.
-Cocer a fuego medio sin remover hasta que alcance el punto de caramelo blando (136ºC-140ºC) o hasta que al echar una gota dentro de un vaso con agua fría se cristalice inmediatamente.
-Bañar los coquitos con el caramelo y dejar enfriar por completo antes de retirarlos de la rejilla.