Coquitos de patata morada

Coquitos de patata morada
Los "coquitos" son un dulce con base de patata y principalmente coco. Nuestros coquitos tienen la particularidad de estar hechos con patata morada, una variedad que aparece en nuestras cocinas y da color a los platos.
Ingredientes
Ingredientes:

250 gr de patata morada cocida (tiene que estar caliente para triturar bien y mezclar)
200 gr de azúcar
200 gr de coco rallado
una yema
galletas cuadradas para helado
Elaboración

Los "coquitos" son un dulce con base de patata y principalmente coco. Nuestros coquitos tienen la particularidad de estar hechos con patata morada, una variedad que aparece en nuestras cocinas y da color a los platos.

PREPARACIÓN

Cocemos la patata morada y la pelamos. Aplastamos bien la patata cocida cuando está aún caliente. Mezclamos con el azúcar y el coco rallado.

Añadimos la yema y mezclamos bien.

Con un molde para galletas redondo cortamos círculos de galleta y encima pondremos montoncitos de la masa para coquitos.

Horneamos a 200ºC unos 8 o 10 minutos, hasta que tome color la superficie y se cuezan un poco.

Dejamos enfriar para que cojan cuerpo,los espolvoreamos ligeramente con azúcar glass y listos para saborear.