Cortadillos de limón (Lemon bars)

Cortadillos de limón (Lemon bars)
Cuando vi esta receta en el blog Cocinera y madre me gustó mucho y la puse en mi lista de recetas pendientes, hasta hoy que me he decidido a hacerla.
Ingredientes

Ingredientes para un molde de 34x24:

  • Para el bizcocho de la base:
  • 250 gr de mantequilla
  • 300 gr de harina
  • 100 gr de azúcar
  • pizca de sal
  • Para la crema:
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 250 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 160 gr de zumo de limón (dos limones)
  • ralladura de dos limones
  • azúcar glas para decorar

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol poner la mantequilla en pomada junto con el azúcar, batir hasta mezclar bien, añadirle la harina y la pizca de sal, amasar bien,
extender bien en el molde con las manos para que quede todo por igual, en el molde hemos puesto papel sulfurizado para que luego no cueste trabajo sacarlo.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos, hasta que se vea un poco doradito. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la crema ponemos en un bol los 4 huevos con el azúcar y montamos hasta que doblen su volumen.

Incorporamos con cuidado el zumo de limón, la ralladura y la harina con la levadura tamizadas, mezclar todo
con sumo cuidado para que no se bajen los huevos, echar esta mezcla encima del bizcocho que estará frio y lo metemos en el horno que estará caliente a 180º durante 25 minutos con calor arriba y abajo sin
ventilador.


Cuidado que no se queme. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar del todo dentro del molde para que se termine de cuajar.

Espolvorear azúcar glas por encima y cortar en porciones.