CREMA DE CHOCOLATE PARA RELLENO DE TARTAS Y PASTELES

Cómo preparar una crema de chocolate para rellenos de tartas, pasteles y productos de bollería.
Ingredientes
INGREDIENTES
125 g de chocolate negro fondant
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
500 ml de leche
Canela en rama
50 g de maizena
Elaboración
PREPARACIÓN

En primer lugar picaremos el chocolate, lo podemos hacer a mano, yo he utilizado la picadora.
En segundo lugar en una cacerola o un bol resistente al calor pondremos las yemas de los huevos, el azúcar, la maizena y batiremos bien hasta que esten bien mezclados y sin grumos.
En tercer lugar pondremos la leche a hervir junto la canela en rama.
Una vez la leche ya esta caliente la añadiremos poco a poco al bol del huevo sin parar de remover. No queremos que se cueza solo que se disuelva.
Una vez bien mezclado añadimos el chocolate que habíamos picado antes.
Seguimos removiendo hasta su completa disolución.
Esto lo vamos a poner al fuego pero lo colaremos antes, para que no queden grumos.
Esto lo pondremos a fuego medio y no pararemos de remover hasta que espese, no dejaremos que hierva.
A continuación lo ponemos en un bol para que enfrié, antes de utilizarlo.
Una vez fría ya se puede utilizar para rellenos.