Crema esponjosa de turrón de Jijona

Para decorar he añadido unas frambuesas que por su sabor combinan muy bien con el turrón, pero puedes sustituirlas por cualquier otro fruto rojo, además de un poco de almendra crocanti y un barquillo para darle un toque crujiente.

Ingredientes

  • 125 gr. de turrón de Jijona 
  • 50 ml. de leche 
  • 25 gr. de azúcar 
  • 2 claras de huevo 
  • 1 yema de huevo 
  • 9 frambuesas 
  • 3 barquillos almendra crocanti 
  • una pizca de sal

Elaboración

-Trocear el turrón de Jijona.

-Calentar a fuego suave la leche junto con el turrón de Jijona hasta que se funda por completo y se convierta en una crema espesa.

-Añadir la yema de huevo cuando la mezcla no esté muy caliente para que no se cuaje y mezclar hasta que se integre por completo.

-Semi montar las claras de huevo con una pizca de sal.

-Añadir el azúcar y terminar de montar las claras de huevo hasta que se forme un merengue.

-Agregar poco a poco el merengue a la mezcla anterior una vez este fría, mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea y muy esponjosa.

-Verter la crema de turrón en los recipientes en los que se vaya a comer.

-Tapar los recipientes con papel film y dejar reposar durante 24 horas en la nevera.

-Retirar el papel film de los recipientes y decorar cada uno con tres frambuesas, un barquillo partido por la mitad y almendra crocanti al gusto.