Crema de naranja en lágrimas de chocolate

Ingredientes

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Ingredientes:

500 ml Zumo de naranja recién exprimido

4 Yemas de huevo

120 g Azúcar

3 Hojas de gelatina neutra ó 6 g de grenetina (Depende del
país)

40 g Maicena ó almidón de maíz

200 ml Nata para montar o crema de leche para batir o media
crema, (Depende del país)

1 Naranja (Para decorar)

250 g Chocolate postres Nestlé o chocolate de cobertura

Papel de acetato para dar forma a las lágrimas de 4 cm de
alto x 28 cm de largo

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Preparación de la
crema de naranja:

Ponemos  a hidratar
las hojas de gelatina en agua fría, mientras se hidrata la gelatina ponemos en
una olla el zumo de naranja y la maicena, removemos hasta que este diluida,
añadimos las yemas de huevo ligeramente batidas y el azúcar, mezclamos muy bien
para que todos los ingredientes estén bien incorporados, esta operación la
haremos en frio sin poner la olla en el fuego, ahora encendemos el fuego y
cocinaremos a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que la crema espese
y comience a hervir entonces removemos enérgicamente durante un minuto,
retiramos del fuego y lo vertemos en un bol, le incorporamos la gelatina muy
bien escurrida y removemos hasta que quede bien incorporada cubrimos la crema
con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Batimos la nata bien fría hasta que la tengamos
semimontada  mejor con varillas
eléctricas, una vez que la crema de naranja este fría la batimos un poco para
aligerarla y le incorporamos la nata semimontada poco a poco hasta integrarla
muy bien cubrimos la crema con papel film y la reservamos en la nevera hasta
que la utilicemos.

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Preparación de las
lágrimas de chocolate:

Cortamos tiras de acetato (si no disponemos de acetato
podemos sustituirlo por papel de hornear o papel plástico de forrar los libros)
de la medida que necesitemos y tantos como vayamos a utilizar, fundimos el
chocolate en el microondas hasta que esté perfectamente fundido, entonces
ponemos todas las tiras de acetato juntas sobre 
la encimera que habremos untado con un poco de mantequilla y vertemos
una buena cantidad de chocolate sobre ellas y lo estiramos con una espátula,
nos aseguramos de que tenga un grosor de unos 3 milímetros  para que no se nos rompa, esperamos unos
minutos a que enfrié el chocolate pero no del todo para que cuando unamos los
extremos se peguen entre sí, los unimos todos entre si dándole la forma y los
dejamos sobre una bandeja con papel de hornear para que  se puedan sacar fácilmente, los dejamos en la
nevera hasta que estén cuajados o hasta que los vayamos a utilizar, con el
chocolate que nos quede podemos hacer unas decoraciones para el emplatado final
( ver el video).

 Montamos el postre
justo antes de servir: ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla
rizada y rellenamos cada lagrima que ya tendremos en el plato de servir,
repartiendo la crema por todo el interior de cada lagrima de chocolate y
decorándola con un gajo de naranja y las decoraciones de chocolate que tenemos
preparadas, también le podemos poner una hojita de menta, le retiramos el papel
de acetato en el último momento y servimos. Probadlo os va a encantar.  

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