Crema de tapioca sin lactosa

Crema de tapioca sin lactosa
A mi la tapioca no me gusta, pero en este postre me encanto
Ingredientes

INGREDIENTES:
700 ml de leche de soja
70 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla liquida
1 pizca de sal
50 gr de tapioca
mermelada casera de melocotón (2 cucharadas por vaso)
Cereales sin gluten



PREPARACIÓN:
Ponemos
a calentar la leche de soja a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Añadimos el azúcar, la sal, la vainilla (o azúcar avainillado) y la
tapioca. Mezclamos bien con unas varillas y dejamos cocinar sin dejar de
remover durante 7-8 min hasta que espese un poco o tenga una textura
fina (ha engordado, es un poco pegajosa, pero sigue siendo ligera).
Luego cuando enfríe espesará un poco más. Ponemos un par de cucharadas
de mermelada en cada vasito. Añadimos la crema o pudding de tapioca por
encima suavemente (no se va a mezclar, pero tampoco lo hagas muy
brusco). Guardamos los vasitos en la nevera hasta que se enfríen
completamente. A la hora de servir echamos por encima los cereales.