Cristinas de almendra

Cristinas de almendra
Las Cristinas son un dulce típico de la Comunidad Valenciana, pero aunque los ingredientes son los mismos, según el pueblo o ciudad, se hacen de una manera u otra y se las adorna de una forma diferente.
Ingredientes
100g de almendra molida
100g de azúcar
50g de harina
2 huevos
Ralladura de limón


Elaboración
Separa las yemas de las claras y bate estas hasta que estén bien montadas y duras.

Añade el azúcar y bate hasta formar un merengue liso y sin grumos.

Añade las yemas y sigue batiendo con las varillas.

Echa la almendra molida y bate con una espátula con cuidado para que no se baje el merengue.

Añade la harina tamizada, pasada por un colador y mezcla con cuidado.

Ralla el limón y añádelo a la mezcla.
Prepara papel vegetal y colócalo sobre una bandeja de horno.

Ves echando cucharadas de la pasta sobre el papel dejando una separación entre las masas porque crecen y se desparraman un poco.

Echa un poquito de azúcar por encima de cada montoncito.

Puedes adornar con media almendra Marcona, almendras laminadas, media cereza confitada o no poner nada.
Cuece las Cristinas de almendra en el horno precalentado a 180º-200º durante unos 8 o 9 minutos, o hasta que hayan tomado color, el tiempo depende de cada horno. No las pierdas de vista porque se pueden quemar.

Este dulce se suele hacer poniendo las Cristinas sobre obleas o neulas como las llamamos aquí, es mejor poner cada montoncito de masa sobre una oblea en vez de papel de horno.