En esta receta os vamos a enseñar a hacer unos croissants hojaldrados desde cero.
Croissant
Ingredientes
CROISSANTS (PARA 8-10 RACIONES)Harina de fuerza (300g)
Leche entera (120g)
Huevos (1 unidad)
Azúcar (50g)
Mantequilla (100g)
Levadura fresca (15g)
Elaboración
Derretir la mantequilla (50g) en el microondas o al baño maría.Mezclar la mantequilla derretida con la leche, el azúcar y el huevo. Por otro lado, mezclar la harina de fuerza y la levadura química.
Cuando estén bien homogéneas las dos mezclas las juntamos. Podemos utilizar un robot de cocina, o utilizar la técnica del volcán.
?Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.?
?Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.?
Envolver la masa en film trasparente y dejar reposar unos 30min.
Pasado el tiempo de reposo, enharinar para que no se pegue a la mesa y amasar hasta que quede una lámina fina rectangular.
Pintar la parte superior de la masa con mantequilla (en pomada 50g) y doblar la masa en 3 partes. REPETIR ESTE PASO 3 VECES.
Envolver en film y reposar en la nevera 30min.
Para terminar, estirar la masa en un rectángulo, cortarla en forma triangular.
Enrollar desde la punta del triángulo hacia la base.
Precalentar el horno a 180ºC.
Pintar los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 ? 20 minutos a 180ºC.
Pintar los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 ? 20 minutos a 180ºC.