Hot cross buns

Hot cross buns
Estos bollos con una cruz en la parte superior, son típicos de la fiesta anglosajona "Easter" o Pascua. Se toman en Viernes Santo.
Ingredientes

Necesitamos:

Prefermento:

  • 50 gr de harina
  • 230 gr de leche
  • 10 gr de azúcar
  • 30 gr de levadura fresca

Un par de horas antes puse la harina con el azúcar y deshice la levadura en la leche tibia. Mezclamos todo y dejamos que esponje.

Masa:

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 70 gr de mantequilla en pomada
  • 70 gr de azúcar
  • un pellizco de sal
  • un huevo
  • una pizca de nuez moscada, canela, y clavo (todo molido)
  • todo el prefermento anterior
  • un puñado de pasas pequeñas sin pepitas
  • ralladura de naranja y de limón

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes anteriores en la cubeta de la panificadora, en el programa AMASADO.

Dejamos que acabe el programa, sacamos la masa, amasamos y formamos los bollos.

Mientras levan, preparamos la masa para hacer la cruz.

Masa para la cruz:

  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 25 gr de leche
  • tres gotas de vanilla
  • una clara de huevo batida
  • 70 gr de harina

Derretimos la mantequilla y mezclamos con el azúcar y cuando temple, añadiremos el resto de ingredientes.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla no muy ancha y vamos haciendo las cruces sobre los bollos ya levados.

Horneamos los bollos con el horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos.

Una vez horneados los bollos, los pintaremos con un almíbar.

Almíbar:

  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de agua

Hacemos el almíbar y pincelamos los bollos. Los dejamos secar y listo.