Crostata de melón y frambuesas

Ingredientes

INGREDIENTES PARA MOLDE 25 CM

FROLLA:

• 200 de mantequilla (morbida/suave)
• 120 gr de azucar glas
• 60 gr de yemas de huevo (5 yemas aprox)
• una pizca de sal
• Unas gotas de vainilla al gusto
• 1/2 cáscara rallada de un limón
• 330 gr de harina 00

BESCIAMELLA DULCE:

• 300 ml de leche semi descremada
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina 00
• 40 gr de azucar

PARA DECORAR:

• 1 melón
• 150 gr de frambuesas
• Fruta seca al gusto (almendras, nueces, avellanas, etc)
• un descorazonador (scavino) o tapon redondo, corcholata o molde de galleta pequeño

PREPARACION:

1. En la planetaria o a mano podemos hacer este paso colocamos la mantequilla suave (mórbida), el azúcar y amalgamar bien a velocidad media hasta incorporar bien

2. En el recipiente de las yemas colocar la pizca de sal y mezclar hasta deshacer y añadirlo a la planetaria unimos la vainilla y la cáscara de limón, tamizar 2 veces la harina y añadirla, mezclar por pocos minutos y sacarla colocándola en una hoja de horno/sulfurizado y ponerla en la refrigeradora por 2 horas para estabilizarla

3. Pasado el tiempo colocarla en una hoja de horno limpia y espolvorear  harina (abajo y arriba) y taparla con otra hoja y con la ayuda de un rodillo extenderla y la ponemos por 10 minutos para el segundo reposo antes de colocarla en el molde

4. Cuando pasa el tiempo tomamos la frolla y la colocamos en molde, adherirla bien y hacer incisiones con un tenedor y con el rodillo quitar las orillas y horneamos por 14 minutos en horno precalentado a 190 grados

5. Preparamos la besciamella dulce o crema blanca: en una ollita poner a calentar la leche y en otra procederemos como si hiciéramos la besciamella clásica poniendo la mantequilla a derretir y cuando este
completamente derretida unimos la harina y mezclando con un tenedor o batidor manual por algún minuto unimos la leche caliente (siempre mezclando) haciéndolo en modo que no se formen grumos, cuando resulté
lisa y homogénea añadir el azúcar y seguir mezclando, dejamos cocinar por 5 minutos aprox

6. Colocamos la crema en un recipiente y con película/film a contacto la ponemos a enfriar

Montaje: 

Cuando este bien fría la frolla sacarla del molde y rellenarla con la besciamella dulce, tratando de extenderla en manera homogénea y uniforme, cortar y limpiar el melón y con una cuchara o molde de galletas realizamos la figura que deseamos hacer yo hice corazones pequeños, lavar delicadamente las frambuesas, secarlas muy bien y espolvorearlas con azucar glas y colocarlas al gusto, añadir la fruta seca y dejarla reposar en la refri antes de servir y listo