Cupcakes de mojito

Cupcakes de mojito
¿Unos cupcakes deliciosos y refrescantes para celebrar San Valentín? Manos a la obra
Ingredientes
Para los cupcakes usé:
  • 3 huevos
  • 100gr de azúcar moreno (un poco más para decorar)
  • 100ml de aceite de girasol
  • ralladura de dos limas
  • zumo de dos limas (eran pequeñas)
  • 150gr de harina
  • medio sobre de levadura
  • una cucharada de ron 
  • nata para montar ( yo usé la nata vegetal Ambiante, que ya lleva azúcar incorporada)
  • fondant verde de mazapán (lo encontré en ALDI)
La nata tiene que estar muy fria para montarlaCortaremos una porción de mazapán y lo alisaremos con el rodillo. Cortamos formando las hojitas de hierbabuena  y reservamos.

Procedemos a hacer las magdalenas para los cupcakes: (Los he visto con colorante verde en la mezcla, pero considero que es añadir innecesariamente colorante)*Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que blanquee la mezcla.*Añadimos el zumo de lima, el ron  y la ralladura*Añadimos el aceite sin parar de batir*Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos tamizada a la mezcla.Rellenamos los moldes (unas 3/4 partes) y horneamos a 180º hasta que estén hechos.Los dejamos enfriar y mientras montamos la nata.Decoramos los cupcakes con un poquito de azúcar moreno , las hojitas de hierbabuena y bueno... lo de las pajitas de helado es por darle un toque más "mojito" a la decoración.