Cupcakes de plátano (sin azúcar ni harinas)

Elaboración

*Lo primero que haremos será nuestra crema sin azúcar, así que cogeremos medio plátano , lo cortamos a pedacitos y en una sartén pequeña, con fuego muy suave, los colocamos junto con la mantequilla. Los cocinamos durante unos minutos y reservamos.

*Una vez fríos, lo trituramos con la mitad del queso y con ayuda de la varilla, lo mezclamos con el queso en crema restante.

*Montamos la nata con las gotitas de edulcorante, y mezclamos con lo anterior suavemente con la varilla. Reservamos en el frigo para que coja frío y consistencia.

Para la decoración compré almendra en granillo cruda, así que en una sartén antiadherente tostamos la almendra para la decoración, sin nada más, sólo tostada. Cuidado que no se os queme, a fuego muy suave y moviendo sin parar.

Elaboración de los bizcochitos:

*Introducimos los plátanos troceados en el microondas, dos minutos a máxima potencia, los cocemos un poco y dejamos que enfríen. Si vuestros plátanos están muy maduros, perfecto, no los cocinéis en el microondas, y usadlos tal cual.

*Una vez fríos, trituramos junto con los huevos , la clara y la canela.

*Añadimos la harina de almendra y mezclamos e integramos todo bien.

*Rellenamos los cupcakes como veis en la imagen, unas 3/4 partes del molde.

*Precalentamos el horno a 180º. Horneamos a 180º unos 15 minutos, y una vez horneados dejamos enfriar.

Mientras, nuestra crema sin azúcar habrá enfriado. Pasamos la crema a la manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Decoramos con la almendra tostada que estará fría. Y en el momento de servirlos, colocaremos las rodajitas de plátano en lo alto.