Dacquoise de avellanas y mousse de Nutella

Una combinación deliciosa con un riquísimo merengue de avellanas que unidos en esta receta quedan de rechupete!!
Ingredientes

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Ingredientes para el merengue:



250 g Azúcar



5 Claras de huevo (A temperatura ambiente)



100 g Avellanas tostadas



25 g Maicena (Almidón de maíz)



1 Cucharadita de crémor tártaro ó de Vinagre blanco ó Zumo
de limón



1 Cucharadita de extracto de vainilla



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Ingredientes para la mousse de Nutella:



100 g Azúcar



2 Hojas de gelatina ó 4 gramos de grenetina



300 ml Nata (ya semimontada) ó crema de leche (ya semibatida)



150 g Nutella



3 Yemas de huevo



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Para decorar:



Al gusto Cacao puro en polvo



Bombones de avellana



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Utensilios:



2 Bandejas planas



2 Hojas de papel de hornear



1 Manga pastelera



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Preparación:



Molemos las avellanas hasta reducirlas a polvo las ponemos
en un bol amplio, le añadimos la maicena las mezclamos muy bien  y reservamos. En una batidora eléctrica
ponemos las claras y batimos hasta que comiencen a formar espuma, le añadimos
el crémor tártaro y seguimos batiendo hasta montar a punto de nieve,
incorporamos poco apoco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima hasta
que este firme y brillante, le añadimos el extracto de vainilla y batimos un
poco más, incorporamos la mezcla de avellanas poco a poco y con movimientos
envolventes, ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y
formamos los círculos sobre el papel de hornear de fuera hacia dentro, (Yo los
círculos los he hecho de 18 cm y recordad el dibujo del papel ponerlo abajo
para que no entre en contacto con el merengue), los horneamos a 105 grados con
el horno precalentado durante una hora y cuarto, una vez horneados los dejamos
enfriar por completo antes de rellenar.



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Preparamos la mousse de nutella:



Ponemos una olla con un poco de agua al fuego para preparar
un baño maría, en un bol de metal ponemos las yemas y el azúcar batimos hasta
que se vea un color blanquecino, ponemos el bol encima de la olla y batimos
unos 4 o 5 minutos hasta que se haga una crema más espesa y el azúcar ya no se
note, durante el tiempo que batiremos las yemas tendremos la gelatina
hidratándose en agua fría, una vez que ya tenemos las yemas batidas en el punto
que deseamos le añadiremos la gelatina bien escurrida ( también la podemos
disolver en unas 3 cucharadas de leche caliente y después añadirlas a la crema
de yemas, en cualquiera de los casos hojas de gelatina o en polvo) mezclamos
hasta incorporar,  añadimos la nutella
que siempre se incorporara mejor si está caliente ( si se nos queda demasiado
espesa podemos añadir unas cucharadas de leche caliente a la mezcla), dejamos
enfriar a temperatura ambiente, le añadiremos poco a poco la nata semimontada y
sin batir solo mezclar, reservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.



Montamos nuestra tarta poniendo la mus en una manga
pastelera con boquilla rizada, colocamos el disco de merengue en la bandeja de
servir, haremos sobre el merengue unos rosetones de mus por toda la superficie,
cubrimos con otro disco de merengue y rellenamos de la misma manera, cubrimos
con el disco que nos queda y le espolvoreamos una capa fina de cacao en polvo
con la mus que nos quede le haremos unos rosetones y le ponemos encima unos
bombones de avellana, ya solo nos queda disfrutarla. Probadlo os va a encantar.



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