Deliciosa tarta de limón con merengue

Elaboración

Para hacer la base sablé debes colocar la mantequilla, la almendra molida y el azúcar glas en la batidora y mezclar. Después, incorpora los huevos previamente batidos y seguimos mezclando.

Incorpora la levadura a la harina y agrégala poco a poco a la mezcla anterior mientras sigues mezclando hasta tener una masa pareja. La retiras del batidor y la amasas ligeramente hasta obtener una bola que envolverás en papel film y llevarás a la nevera alrededor de unas 2 horas.

Después de este tiempo, saca la masa y colócala entre dos trozos de papel de horno espolvoreado con harina. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor aproximadamente.Coloca en un molde previamente engrasado y llévala al horno a 180 °C por 14 minutos. Déjala enfriar.

Para la crema de limón, bate bien los huevos y agrega el azúcar. Cuando se haya disuelto, incorpora la fécula de maíz y bate muy bien para que no queden grumos. A parte, hierve el zumo de limón con la ralladura, cuélalo e incorpora a la mezcla anterior batiendo con varillas.

Pasa esta mezcla a una cazuela y la llevas a fuego bajo mientras bates constantemente hasta que espese. Pasa la mezcla a un recipiente limpio y le agregas la gelatina. Bate hasta que se disuelva por completo e incorpora la mantequilla. Mezcla todo muy bien.

Coloca la crema sobre la masa sablé y espárcela con una espátula hasta cubrir todo. Lleva a la nevera por 20 minutos. Para preparar el merengue suizo, lleva las claras al baño maría junto con el azúcar a una temperatura no mayor de 60 °C.

Bate con las varillas constantemente hasta que se disuelva el azúcar y la clara se vea blanca. Pasa la mezcla al batidor y bate a velocidad alta hasta que las claras se hayan enfriado totalmente.

Introduce la mezcla en una manga de repostería y decora la tarta a tu gusto. Dora con un soplete y ¡prepárate para degustar!