Flan a las tres leches

Elaboración

Preparación del caramelo:

Ponemos un cazo vacío al fuego y dejamos que se caliente tiene que estar caliente antes de echar el azúcar. En ese punto ponemos el azúcar y echamos por encima el agua. No removemos y lo dejamos quieto a fuego medio.

Al cabo de un rato veremos como empiezan a formarse burbujas cada vez mayores y poco a poco iremos notando como el azúcar cambia de color y empezaremos a oler a caramelo.

Cuando esto suceda, giramos el cazo un poco para que se vaya moviendo el azúcar y se haga bien por todos lados nunca debemos remover el azúcar con cuchara o similar, siempre girando el cazo.

Ponemos este caramelo en un molde para flan, y caramelizamos bien el molde.


Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba-abajo, nivel 3 y sin turbo ( esto si lo hacemos en el horno).

Metemos una bandeja con agua para hacer el baño María.

Batimos las yemas con los huevos y el azúcar hasta que esponjen. Es importante no batir a mucha velocidad para no crear mucho aire y espuma ya que eso creará en parte los "ojos" al flan. Yo lo hice en Thermomix, 4 minutos, velocidad 3.

Poco a poco y sin dejar de batir, iremos añadiendo los 3 tipos de leche y mezclaremos hasta que estén bien integradas. En Thermomix, ponéis velocidad 3, sin programar tiempo.

Vertemos la mezcla en el molde previamente caramelizado, cubrimos con papel de aluminio y lo colocamos en la bandeja que tenemos en el horno para hacer el baño María, para saber si esta listo pincharemos con una aguja, si sale seca y limpia, estará en su punto.

Pero yo lo hice en fussioncook, tapé el molde del flan con su tapa, cubrí el fondo de la cubeta con agua, e introduje el molde, le puse Menú Al Gusto, 15 minutos, y deje que despresurizará sola, cuando estaba templado lo saque de la olla, deje que enfríara en el frigorífico.