Galletas de almendra

Ingredientes

Ingredientes:

• 140 g Almendra cruda molida
• 130 g Harina de todo uso o de repostería (harina floja ó 0000)
• 75 g Azúcar
• 150 g Mantequilla sin sal en pomada (temperatura ambiente)
• 2 Claras de huevo (pesan 70 gramos)
• 1 Cucharada de azúcar avainillado
• 40 g Harina de todo uso o de repostería (aparte para seguir con la receta)
• Al gusto azúcar glas
• Al gusto mermelada roja (de fresas o frutos del bosque u otras a vuestra elección)
• Placa para el horno
• Papel de hornear o encerado

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba
y abajo.

En un bol amplio ponemos la mantequilla (que tendremos en
pomada) el azúcar y el azúcar avainillado, con unas varillas manuales batimos
hasta que sea una mezcla bien cremosa, añadimos las claras y seguimos batiendo
hasta que sea una crema lisa y cremosa, le incorporamos la almendra y removemos
hasta integrar, añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando hasta que esté
bien integrada.

Ya  tenemos la masa  perfecta para hacer las galletas con manga
pastelera,  pero como vamos a preparar
también galletas rellenas necesitamos que la masa sea más consistente.

Para hacer las galletas con relleno vamos a separar un
tercio de la masa,  pesando primero toda
la masa y separando un tercio de la misma en otro bol, por ejemplo si la masa
nos pesa 600 gramos separamos 200 gramos y 
la reservamos para después, con la masa original (los 400 gramos)
haremos las galletas con manga pastelera, así que pondremos la masa en una
manga  pastelera con una boquilla de
estrella ancha y haremos círculos sobre papel de hornear que tendremos colocado
sobre una bandeja para el horno dejando espacio entre una y otra y más o menos
las haremos del mismo tamaño, las horneamos de 12 a 15 minutos a 180 grados
hasta que se vean doradas por abajo pero blancas por arriba.

A la masa reservada le añadimos la harina que teníamos a
parte (los 40 gramos) y la mezclamos hasta integrar, la envolvemos en papel
film y la dejamos en la nevera unos 30 minutos, una vez refrigerada la
estiramos con el rodillo colocando la masa entre 2 hojas de papel de hornear o
papel encerado hasta dejarla de medio centímetro de grosor, cortamos las
galletas con un cortapastas de nuestro gusto (yo con uno de forma de  corazón) procurando que nos salgan en números
pares, las ponemos sobre papel de hornear ya colocado sobre una bandeja de
horno y a la mitad de las galletas le recortamos un agujerito en el centro (ver el vídeo para entender mejor la explicación) yo lo hago con un
descorazonador de manzanas, las horneamos de 7 a 10 minutos hasta que estén
doradas por abajo pero blancas por arriba, una vez todas horneadas y aún
caliente las rociamos todas con el azúcar glas y esperamos a se enfríen por
completo.

Colocamos en la bandeja de servir las galletas con forma de
rosquilla y las demás las que no tienen agujero le ponemos una capa de mermelada
por la parte más plana, encima le ponemos otra galleta pero con agujero
presionado ligeramente,  las dejamos
también en la bandeja de servir y ya solo nos queda disfrutarlas. Probadlas os van a encantar.

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