Galletas croqueladas de limón

Galletas croqueladas de limón
Dar las gracias a mi amigo Vicente por los limones de su limonero ya que por él habrá varias recetas con limones. Por supuesto también probó las galletas y ¡están buenísimas!
Ingredientes
  • 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 80 gr. de azúcar 
  • la ralladura de un limón 
  • 1 huevo tamaño L 
  • 3 cucharadas de zumo de limón 
  • 240 gr. de harina 
  • 1 sobre de levadura en polvo 
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • azúcar blanco
  • azúcar glas (para rebozarlas y hacer el craquelado)
Elaboración
Mezclar la ralladura de limón con el azúcar unos minutos antes para que coja el aroma. Mezclar la harina junto a la levadura y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura a velocidad baja hasta que esté bien integrada la mezcla. Añadir el huevo, el zumo de limón y batir hasta que esté bien integrado. Si la mezcla parece cortada no os preocupéis, se quitará al echar la harina.

Incorporar poco a poco la harina con la levadura y la sal y batir a velocidad baja lo justo hasta que esté integrada. Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y meterla a la nevera 1 hora.

Precalentar el horno a 180º y acer bolitas de unos 25 gr. aproximadamente. Rebozarlas con azúcar blanco, después con azúcar glas y ponerlas un poco separadas sobre una bandeja de hornear con papel de horno o con tapete.

Hornear unos 14 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejarlas enfriar 5 minutos y pasarlas a una rejilla. Una vez frías guardarlas en una lata de galletas o en un recipiente hermético.