GANACHE DE CEREZA

La ganache de cereza es una de las técnica de repostería más empleadas para multitud de recetas.
Ingredientes

INGREDIENTES

                   200 gr de puré de cerezas

                   40 gr de azúcar extrafino

                   150 gr de chocolate con leche fondant

                   150 gr de chocolate negro fondant

                   50 gr de mantequilla sin sal en pomada

PREPARACIÓN

En primer lugar trituraremos nuestras cerezas. Yo para esta ocasión empleado cerezas que tenía en almíbar, guardadas en un tarro hermético. Estas cerezas las reserve de la receta licor de cerezas casero.

En segundo lugar las pondremos en un cazo  con el azúcar, dejaremos que se vaya integrando a fuego medio. Moviendo de vez en cuando.

En tercer lugar  trocearemos en un bol resistente al calor los dos tipos de chocolate. A continuación volcamos sobre este bol el puré de cerezas caliente.  Con el mismo calor se emulsionara las cerezas con el chocolate. Una vez bien mezclado añadiremos la mantequilla en pomada y seguiremos moviendo hasta que se integre todo. 

El ganache resultante lo meteremos en un tarro hermético y lo guardaremos en la nevera, para utilizarlo después en la tarta opera.