Esta receta la hice en un molde redondo de 23 cm. de diámetro y es muy recomendable forrar el molde con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.
Gató mallorquín
Ingredientes
250 gr. de almendra molida200 gr. de azúcar
6 huevos
5 gr. de canela molida
La piel de dos limones picada
Una pizca de sal
Azúcar glass
Elaboración
-Separar las claras de las yemas de huevo.-Mezclar las yemas de huevo con la mitad del azúcar.
-Añadir la canela en polvo y la piel de limón y mezclar bien.
-Agregar la almendra molida y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
-Comenzar a montar las claras de huevo con una pizca de sal, y cuando estén semi montadas, añadir poco a poco el resto del azúcar y terminar de montar las claras.
-Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
-Verter la masa sobre un molde redondo forrado con papel de horno y hornear a 170ºC durante unos 45 minutos.
-Dejar enfriar por completo, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.