Glasé Real (Royal Icing) para decorar

Elaboración

Ponemos la clara de huevo en un recipiente amplio y comenzamos a batir con varillas eléctricas, cuando comience a formar espuma le añadimos poco a poco el azúcar glase previamente tamizado, seguimos batiendo hasta que tengamos la mitad del azúcar incorporado a la clara, en ese momento añadimos el vinagre o zumo de limón, seguimos batiendo y añadiendo el resto de azúcar, cuando tengamos todo el azúcar mezclado seguiremos batiendo a máxima velocidad por espacio de 7 minutos, comprobamos que el glase tiene un aspecto mate sin nada de brillo, que al levantarlo forme picos firmes y que si lo tocamos con el dedo no se nos pega el glasé, si cumple esas tres reglas ya lo tenemos listo , si no es así le añadimos más azúcar poco a poco y seguimos batiendo un poco, cuando lo tengamos listo lo ponemos en un taper cubierto con papel film y bien cerrado, así lo podemos conservar en la nevera hasta 15 días.