Goxua

Goxua
Postre típico de Vitoria y todo el País Vasco. Una muestra inmejorable de que en la sencillez podemos encontrar la exquisitez.
Ingredientes

Ingredientes

- Para la crema pastelera

  • Azúcar - 125 g
  • Nata - 125 ml
  • Leche - 375 ml
  • Extracto de vainilla - 1 cdta
  • Almidón - 40 g (Maicena)
  • Huevos L - 2 uds enteros ó 4 yemas
  • Mantequilla - 30 g

- Para el bizcocho

  • Bizcocho Sinuás, bizcocho esponjoso, Soletillas, Sobaos ... (al gusto).

- Para el almíbar

  • Agua - 150 ml
  • Azúcar - 150 g
  • Ron blanco - 50 ml

- Para la nata montada

  • Nata para montar - 250 ml
  • Azúcar - 40 g

- Para la decoración

  • Azúcar - C.S.
  • Caramelo líquido (opcional)

Elaboración

Preparamos la crema pastelera. En un bol, mezclamos el almidón, con los huevos y un chorrito de la leche fría. Reservamos. A parte, en una cazuela, ponemos a calentar la leche, junto con la nata, el azúcar y la vainilla, bien mezclados. Cuando comience a humear, vertemos parte de la leche caliente sobre la mezcla de huevos y almidón. Integramos bien y devolvemos todo a la cazuela caliente. Volvemos a poner al fuego y llevamos a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Pasamos la crema por un chino para eliminar cualquier grumo. Añadimos la mantequilla, aprovechando el calor de la crema para que se derrita, incorporándola bien. Filmamos a piel y reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríe.

Mientras preparamos el bizcocho. Podemos hornear un Bizcocho Sinuás, de 2-3 huevos, u optar por usar Bizcochos de Soletilla e incluso Sobaos. Tiene que ser un bizcocho muy esponjoso.

Elaboramos el almíbar mezclando bien el agua con el azúcar. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer 4-5 minutos, para que coja un poco de punto. Al retirarlo del fuego, añadimos el ron blanco y mezclamos bien.

Podemos optar por presentar los goxuas en cazuelitas de barro, como pasteles individuales o como una tarta completa para luego dividirla. Con los moldes o las cazuelitas preparadas, empapamos el bizcocho en el almíbar y reservamos.

Finalmente, montamos la nata con el azúcar y la metemos en una manga pastelera para que sea más fácil distribuirla. Podemos hacer lo mismo con la crema pastelera y además añadir una boquilla rizada para que la presentación final sea más atractiva.

Rematamos montando el postre. Si estamos utilizando un aro, comenzaremos con una capa de bizcocho bien mojadito, sino, colocaremos una capa de nata montada directamente en la cazuelita de barro. Encima distribuimos los bizcochos almibarados. Terminamos de rellenar con la crema pastelera. Tapamos con film y enfriamos al menos un par de horas en la nevera. A la hora de servir, retiramos el film, los aros y el papel guitarra. Espolvoreamos por encima con azúcar y lo quemamos con un soplete o, añadimos caramelo líquido.