Helado de tiramisú

Helado de tiramisú
Es verano y apetecen cosas frescas, podemos versionar el tradicional postre italiano, el tiramisú, en un rico helado.
Ingredientes
Ingredientes

Para la crema de queso y nata:

  • 250 ml de nata para montar
  • 50 gr de azúcar para montar la nata
  • 200 gr de queso en crema
  • 50 gr de azúcar para batir con el queso
  • cinco galletas digest
  • una cucharada de ron añejo o extracto con sabor a ron si no queréis añadir alcohol
  • una cucharada de licor de café (opcional)

Para la crema de café y cacao:

  • 80 ml de almíbar espeso
  • seis cucharadas de postre de cacao puro en polvo
  • 150 ml de café expreso
  • 100 gr de azúcar
  • una cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración:

Preparamos la base del helado para después mezclar todo:

Batimos el queso en crema con los 50 gr de azúcar, la cucharada de ron o el extracto y la cucharada de licor de café.

Montamos la nata con los 50 gr de azúcar.

Troceamos las galletas.Reservamos en el frigo y preparamos la crema de café y cacao:

Previamente prepararemos un poco de almíbar espeso para usarlo en la salsa

Ponemos en un cazo el café y el extracto de vainilla, y disolvemos el cacao en el

Añadimos el azúcar y el almíbar y a fuego muy suave vamos removiendo y dejando que caramelice.Hay que removerlo continuamente para que no se nos queme. 

Lo reservamos en el frigo para que espese más.

Mezclamos la nata y el queso en crema con ron y licor de café, añadimos las galletas troceadas y lo introducimos en el congelador. Iremos removiendo cada media hora, unas tres veces y cuando veamos que está congelando, añadiremos una cucharada de nuestra crema de café y cacao, removiendo suavemente para que no se mezcle del todo, más bien se "manche" del sirope. El resto de la crema la guardamos para añadirla en el momento de servir. 

Podemos usar bizcochos de soletilla o los que se usan para el tiramisú, pero no me fié de que se mojasen y cambiasen la textura. Con las galletas digest sé que esto no ocurre. El sabor es absolutamente de tiramisú, os invito a probar hacerlo, os va a encantar.