Helado de turrón

Helado de turrón, ¿A quien no le ha quedado una tableta de turrón de las que compramos en navidad en el armario?
Ingredientes

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Ingredientes:

250 ml Leche entera o semidesnatada

250 ml Nata o crema de leche (Con un MG 35%)

3 Yemas de huevo

250 ml Nata montada o crema de leche batida (Sin azúcar)

300 g
Turrón de almendra tipo Jijona (Del blando)

65 g
Azúcar

60 g  Azúcar invertido

1 Cucharadita de esencia de vainilla

1 Molde rectangular para congelarlo y guardarlo.

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Preparación:

En una olla al fuego medio ponemos la leche, el turrón
desmenuzado, la vainilla y el azúcar invertido, cuando se haya calentado un
poco la leche y veamos que el turrón ya empieza a derretirse lo trituramos con
una batidora eléctrica, dejamos a fuego muy bajo mientras que batimos las yemas
con el azúcar hasta que estén blanqueadas, le añadimos la nata liquida  y mezclamos muy bien, a esta mezcla de yemas
le iremos añadiendo poco apoco la crema de turrón caliente y removeremos rápidamente
tras cada incorporación de crema de turrón para que no cuajen las yemas,
devolvemos la mezcla a la olla y a fuego bajo y sin dejar de remover coceremos
hasta que este casi a punto de hervir (lo ideal es medir la temperatura con un termómetro
hasta alcanzar los 80 grados) no debe de hervir pues se puede cortar nuestra
crema, retiramos del fuego y la vertemos en un bol de acero amplio, dejamos
enfriar a temperatura ambiente y luego la pasaremos tapada con papel film a la
nevera al menos 2 horas para que este bien fría.

Una vez bien fría le incorporamos la nata montada con
movimientos envolventes, cubriremos el bol con papel film y dejamos en el
congelador, cada 30 minutos sacaremos y mezclaremos para que nuestro helado
quede bien cremoso, cuando este ya casi helado del todo lo dejaremos bien
tapado al menos 12 horas o hasta que vayamos a utilizar.

Lo serviremos a nuestro gusto y podemos acompañarlo de
crocanti de almendra, un poco de caramelo líquido y unos barquillos, queda delicioso.
Probadlo os va a encantar.

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