Ignacios

Ignacios
Receta inspirada en los típicos dulces de Azpeitia que hacen honor a San Ignacio de Loyola.
Ingredientes
  • 5 huevos talla L
  • 165 gr. de mantequilla
  • 330 gr. de almendra molida
  • 30 gr. harina de repostería 
  • 330 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • pizca de sal
  • almendra laminada
  • 1 lámina de hojaldre (opcional)

Para la crema pastelera:

  • 3 yemas de huevo
  • 25 gr. de Maizena
  • 330 gr. de leche
  • 50 gr. de azúcar
  • corteza de 1 limón
  • vainilla líquida
Elaboración
Los he hecho en este molde (primera imagen). Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol (almendra molida,harina, azúcar, levadura y sal). Derretir la mantequilla por completo sin quemarse y añadir al bol de los ingredientes secos junto con los huevos.

Mezclar muy bien hasta conseguir una pasta homogénea. Tapar el bol con film y dejar reposar en la nevera durante 12 horas (mejor hacerlo por la noche). Pasado este tiempo hacemos la crema pastelera de este modo, Poner la leche al fuego con la vainilla y la corteza del limón.

Mientras se calienta, batimos las yemas de huevo con con el azúcar y la Maizena y cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego. Poco a poco agregar a las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen los huevos. Poner de nuevo la mezcla en el cazo y llevar al fuego hasta que empiece a hervir.

Espesar y retirar la corteza del limón. Echar la crema pastelera en el bol de la masa y mezclar muy bien para que se unifique todo. Si se quiere poner hojaldre, hacer unos círculos con un cortapastas y forrar los huecos de los moldes. Echar un poco de masa en cada hueco (solamente hasta las tres cuartas partes) como las magdalenas.

Si no se pone hojaldre, directamente en el molde si es de silicona. Y si es de metal untar con mantequilla y harina y echar la misma cantidad de masa. Poner por encima unas almendras laminadas. Precalentar el horno a 180º y cuando vayamos a meter el dulce bajarlo a 160º.

Hornear durante 35 minutos con ventilador y calor abajo. Cuando se vea que está doradito (más o menos cuando le falte 15 minutos), poner papel aluminio por encima para que se termine de hacer sin quemarse. Esperar que se enfrié un poco y desmoldar.