Lamingtons

Lamingtons
Los lamingtons es un dulce típico australiano que hará las delicias de pequeños y grandes.
Ingredientes

Los lamingtos son unas porciones de bizcocho, en ocasiones relleno por el medio de alguna crema, con una cobertura de chocolate y rebozados de coco.

Para el bizcocho
  • un yogurt
  • tres vasitos (del yogurt) de harina
  • dos vasitos de azúcar
  • un vasito de aceite
  • tres huevos
  • una cucharada de levadura
Para la crema del relleno usé:
  • un sobre de puding de vainilla 
  • medio litro de leche
  • tres cucharadas de azúcar

Es tan sencillo como hacer nuestro bizcocho del 3, 2, 1 y una vez frío abrirlo por el medio y rellenarlo con la crema de vainilla como vemos en la imagen.Una vez relleno, lo corté en porciones y lo metí en el congelador. Pensé que a la hora de pasarlo por chocolate sería mucho más fácil que las porciones estuviesen congeladas, y la verdad es que fue así.

Para la cobertura de chocolate necesitamos:
  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 300 ml de nata
  • coco para rebozar

Calentamos la nata e incorporamos el chocolate hasta que se deshaga y sea homogéneo. Yo calenté una olla con agua y así mantuve la cobertura en una temperatura alta para facilitar el baño de las porciones de bizcocho y que no se me hiciese demasiado espesa. Vamos bañando cada porción y la dejamos escurrir y endurecer en la rejilla del horno. Yo puse la bandeja debajo con un papel de horno encima, luego puse la rejilla y las porciones, así pude aprovechar el chocolate que chorreaba.

Una vez frío (metí la bandeja en la nevera), lo pasamos por coco rallado y lo mantenemos en la nevera hasta que vayamos a consumirlo. Tengo que decir que lo hice todo con antelación y los lamingtons, así tal cual con coco, congelan muy bien y sólo hay que sacarlos un rato antes para consumirlos.