Lemon bars

Una vez horneadas y frías, las lemons bars se espolvorean con azúcar glass, es muy importante que este paso lo hagas justo antes de comerlas, porque si lo haces unas horas antes, la crema de limón absorberá el azúcar glass y quedarán con un aspecto poco apetecible. Esta receta la he hecho en un molde de 20x30 cm y es muy recomendable forrar el molde donde se vaya a hornear con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.
Ingredientes
-Para la base de galleta:

250 gr. de harina

215 gr. de mantequilla

65 gr. de azúcar glass

-Para la crema de limón:

370 gr. azúcar

150 ml. de zumo de limón

100 gr. de harina

4 huevos

La ralladura de dos limones
Elaboración
Mezclar bien la mantequilla, el azúcar glass y 250 gr. de harina para hacer la base de galleta
Extender la base de galleta con las manos por el fondo del molde y pinchar la base de galleta con un tenedor.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada y dejar enfriar.
Para la crema de limón, batir los huevos con el azúcar.
Añadir el zumo de limón y la ralladura de limón y mezclar bien.
Agregar poco a poco la harina y mezclar con cuidado.
Verter la crema de limón sobre la base de galleta.
Hornear a 180ºC durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y cortar en barritas.
Espolvorear con azúcar glass.