Macarons

Ingredientes

Ingredientes:

Masa base:

100g de almendra molida

100g de azúcar

35g de clara de huevo (min. 8 horas antes de su uso hay que
tener a temperatura ambiente tapadas con papel film)

Colorante

Merengue italiano:

1 pizca de sal

35g de clara de huevo

35g de agua

100g de azúcar

Elaboración:

0. Como primer paso me gustaría compartir mi experiencia: he
fracasado cuando hice un día lluvioso. También cuando utilizaba  claras descongeladas y frías. También es
importante cascar los huevos 1 o 2 días antes o por lo menos 8 horas antes de
su uso. A la hora de usar las claras hay tenerlos a temperatura ambiente. Es
muy importante que el horno no esté súper caliente. Usa báscula y termómetro
digital.

1. Tamiza la almendra y el azúcar glas.

2. Añade la clara (35g) y el colorante. Forma una masa
homogénea. (Es una masa un poco dura).

3. Junta el azúcar y el agua. Cocínalo hasta que tenga 121ºC
de temperatura.

4. Empieza a batir la clara (35g) con la pizca de sal.
Cuando ya está espumosa pero muy blanda 
empieza a añadir el azúcar cocido poco a poco. El líquido tiene que
formar un hilo muy fino mientras estas incorporándolo a la clara. Sigue
batiendo en la máxima velocidad. Este proceso puede durar un poco. Ya sabes que
tienes montado ya  la clara cuando
ésta  esta dura y tibia (42-45ºC).

5. Mezcla las dos elaboraciones con movimientos envolventes.
No añade toda la clara montada a la vez. Hazlo poco a poco, cuando esté
integrado el trozo añade el siguiente. Cuando ya tienes toda la clara
montada  incorporada sigue mezclando
hasta que tengas el efecto ?macaronage?. Este significa que la masa forma una
cinta al caer de la espátula.

6. Rellena la manga pastelera con la masa y  forma círculos en la placa de horno revestida
con  papel de horno. (Puedes dibujar
circulitos para hacer círculos perfectos)

7. Reposa los círculos hasta que al tocarlos no se pega nada
en el dedo. Este tiempo varía según la humedad. Mejor pasarse un poco que
quedarse corto. He dejado secarse durante 
1 hora en junio en Zaragoza.

8. Pon los Macarrons en el horno precalentado. (La
temperatura es: 180ºC). Ahora baja la temperatura a 135ºC-140ºC y sigue
horneándolos en esta temperatura. El tiempo es más o menos: 10-13min.

9. Elimina el papel cuando los Macarons están totalmente
fríos.

10. Pega dos circulitos con mermelada o cualquier crema  que te guste.

Notas: ? nos sé que decir?. Lo he conseguido? pero  ¿Cómo hay que hacer  Macarons?... eso es la pregunta clave espero que
mi receta te pueda ayudar. Llevo ya un tiempo preparándome para hacer Macarons
en casa.  Esta es la tercera vez que lo hago
y esta vez ya con éxito. Me resistía un poco. Un curioso dato: me gustan los
Macarons sin rellenar. Así sin más. En esta manera  se nota más el sabor de la almendra, su
tierno y cremoso interior  y disfruto más
su crujiente capa. Es verdad que no es un postre fácil de hacer. Requiere
paciencia,  práctica con la manga
pastelera y práctica en saber montar bien las claras de huevo. Pero aun así te
digo que vale la pena probarlo por su sabor y originalidad. Es muy especial y
elegante. Puedes rellenarlo con mermeladas, cremas (por ejemplo Lemon Curd), o
helados (por ejemplo helado de turrón).