Magdalenas de mascarpone

Magdalenas de mascarpone
Xavier Barriga sigue siendo mi "panadero" favorito. Todo lo que hago de él, queda impresionante. Lo explica todo tan fácil, tiene ideas tan buenas y usa ingredientes tan sencillos y asequibles que, para casa, son ideales sus propuestas.
Ingredientes

Sé que hace calor, sé que hasta pelo frío da de pensar en encender el horno, todo eso lo sé pero también sé que, por las mañanas, no hay nada como desayunar cada día una magdalena casera.
Así que vamos a hacer un esfuerzo, que son sólo unos minutos y preparamos unos desayunos y meriendas inmejorables para la familia.

Necesitamos:
  • 90 gr de mantequilla
  • 160 gr de leche
  • 2 huevos
  • 380 gr de harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita (Si no la usas, debes poner levadura química)
  • 150 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 250 gr de queso mascarpone
Preparación:

Ponemos en la amasadora las varillas, en el bol colocamos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta formar una crema.

Añadimos las yemas de los huevos, seguimos moviendo a velocidad media.Cambiamos ahora al accesorio mezclador, añadimos el queso mascarpone y la leche.Le añadimos la harina tamizada con la sal a cucharadas, poco a poco, reservamos cuando esté mezclado.

Lavamos el cuenco de la amasadora y las varillas, secamos bien y montamos las claras a punto de nieve, las añadimos a la masa mezclando de abajo a arriba procurando que no se baje la preparación.

Reservamos la masa en el frigorífico al menos una hora.

Precalentamos a 240ºC, rellenamos las cápsulas de magdalenas, hasta un tercio de su capacidad.En el momento de hornear bajamos a 210º y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.