Mantecados de coco

Hoy te enseño a preparar mantecados de coco, a parte de su fantástico sabor a coco, lo que más me gusta de esta receta es que el centro se queda un poco húmedo, dando como resultado unos mantecados muy jugosos cuando normalmente son bastante secos.
Ingredientes
200 gr. de harina

120 gr. de manteca de cerdo

75 gr. de azúcar glass

50 gr. de coco rallado
Elaboración
Tostar ligeramente la harina en el horno a 160ºC durante unos 25 minutos.
Amasar la harina tostada junto con la manteca de cerdo, el azúcar glass y el coco rallado hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la masa en porciones de 40 gr.
Dar forma redonda a las porciones de masa y aplastar ligeramente con la mano.
Hornear a 200ºC durante 10-12 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sin tocarlos porque se pueden romper con facilidad mientras están calientes.