Tarta carrot cake (sin azúcar)

Tarta carrot cake (sin azúcar)
¡La tarta carrot cake más brutal! Esta tarta te va a encantar, tiene un sabor muy brutal que no pararás de comer y comer. Y sobre todo, ¡disfrutar mucho! No te pierdas esta receta sin azúcar, se convertirá en un básico para ti y tus invitados. Esta receta no contiene azúcar y es apta para diabéticos. Además, puedes preparar la opción sin gluten.

Ingredientes

  • 200 gr. harina de repostería
  • 200 gr. aceite de oliva o girasol
  • 150 gr. eritritol
  • 250 gr. zanahoria rallada
  • 4 huevos M
  • 15 gr. levadura royal
  • 2 cdtas canela polvo
  • 1/2 cdta de jengibre en polvo
  • 1/4 cdta nuez moscada
  • 1/4 cdta sal
  • 100 gr. pasas
  • 100 gr. nueces trituradas
  • ralladura de naranja

Frosting:

  • 200 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 gr. queso crema tipo Philadelphia
  • 150 gr. eritritol
  • 2 hojas de gelatina + 50 ml. de agua

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC. En un bol mezclamos el aceite, la ralladura de naranja y el eritritol. En otro bol añadimos la harina de repostería (pobre en gluten) previamente tamizada y añadiremos la levadura, canela, jengibre, nuez moscada y la sal. Removemos hasta que esté todo bien integrado y la reservamos.

En un bol aparte, trituramos las nueces un poco y las mezclaremos con las pasas. Le agregaremos un puñado de harina y mezclamos para que al incorporar en el bizcocho no se hunda.

A continuación añadimos los huevos uno a uno en el bol de la harina. No se añadirá el siguiente huevo si no se ha integrado bien el anterior (¡Paso muy importante para que el bizcocho quede perfecto y brutal!).

Añadimos la zanahoria rallada, con movimientos envolventes, mezclamos bien. Una vez tengamos la masa más líquida (debido al aporte de la zanahoria), mezclamos las pasas y las nueces trituradas.

Pesar la masa para dividir en partes iguales y hacer capas(2 o 3). Forrar en papel de horno (solo la base) y engrasar los moldes de 15 cm con mantequilla o aerosol e incorporamos la mezcla en los moldes (2 o 3, de 15cm) dependiendo de las capas que quieras hacer.

Horneamos aproximadamente 25-30 minutos a 170ºC (dependerá del horno que tengáis) ,o hasta que al pinchar con un palito esté seco o salga limpio.

Preparar el frosting:

Ponemos en el bol de la batidora la mantequilla en forma de pomada (temperatura ambiente). Cuando esté más ligera y se haya blanqueado, estará lista para que podamos ir añadiendo poco a poco el eritritol.

Lo añadiremos a velocidad baja y una vez mezclado aumentamos la velocidad. Pasamos a añadir el queso crema, que es el único ingrediente que tiene que estar bien frío. El queso se añadirá una vez tengamos el eritritol bien integrado con la mantequilla. Batimos unos minutos el queso crema.

Cuando el queso esté integrado añadimos la gelatina y lo batimos solo para mezclarlo. Guardamos la mezcla en la nevera unos 30 minutos para que actúe nuestra gelatina y sea más firme para la decoración.

Pasado ese tiempo ya podremos montar con el frosting y adornar nuestro Carrot Cake con nuestros toppings preferidos. ¡A disfrutar!

Consejos:

No recomiendo usar harina integral porque el bizcocho os saldrá más duro. Con esta receta, el bizcocho sale esponjoso y húmedo, queda brutal.

Es muy importante que los huevos y la mantequilla estén a temperatura ambiente porque el resultado sería diferente.

También queda genial añadirle ralladura de mandarina.

Las gelatinas pueden sustituirse por agar-agar.

Se puede hacer en solo un molde más grande, pero el tiempo de cocción tardará mucho mas.

Para una versión sin gluten, hay que tener en cuenta que las harinas sin gluten al llevar almidón absorben más cantidad de agua (un 30% más de absorción )por lo tanto, te recomiendo añadir menos cantidad ( unos 30 - 35 gramos menos de la cantidad que se añade).

Si vas a hacer la Carrot Cake sin gluten, te recomiendo que añadas un poco de goma de xantana. Le aportará a la masa elasticidad y esponjosidad.