Merengue italiano

Ideal para decorar nuestras tartas y pasteles, se prepara muy fácil y aguanta muy bien fuera de la nevera unas horas y en la nevera 4 ó 5 días
Ingredientes

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Ingredientes:

3 Claras de huevo

El doble del peso de las claras en azúcar

Agua suficiente para cubrir el azúcar

1/4  Cucharita de cremor tártaro (Si no tenemos,
el doble de cantidad de zumo de limón)

1 Cucharadita de glucosa (Si no
disponemos de glucosa no se pone nada)

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Utensilios:

Un termómetro para azúcar

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Preparación:

Con ayuda de una batidora eléctrica
montamos las claras con el cemor tártaro 
hasta punto de nieve, mientras se montan las claras preparamos el almíbar.

Colocamos el termómetro en una
cacerola sin que llegue a tocar el fondo, vertemos el azúcar y agitamos para
que quede nivelado, cubrimos con agua y ponemos a fuego medio le añadimos la
glucosa y coceremos sin remover hasta que la temperatura alcance los 115 -120
grados centígrados , si no disponemos de termómetro cuando veamos que el
almíbar esta espeso y al hervir se forman unas burbujas gordas nos indica que
ya lo tenemos a punto, pero para comprobar que es así cogemos con una
cucharilla un poco de almíbar y si al verterlo en agua fría se forma como una bola
que se puede coger con los dedos ya esta perfecto, apagamos el fuego y lo
dejamos un minuto para que pierda el hervor, lo vamos añadiendo a las claras
que ya tenemos a punto de nieve en forma de hilo y sin parar de batir, una vez
todo el almíbar incorporado batiremos a máxima velocidad hasta que toquemos el
bol y notemos que ya esta casi frío al tacto ( serán unos 10-12 minutos según
la potencia de nuestra batidora) y ya tendremos nuestro merengue italiano para
utilizarlo.

Yo en mi caso lo utilice en unos
volovanes rellenos de crema de chocolate y con copete de merengue por encima,
delicioso!! Probadlo os va a encantar.  

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