Merengue Suizo

Este merengue es el ideal para preparar las coberturas de las tartas tipo Pay de limón y para el Milhojas de hojaldre y merengue.
Ingredientes

Ingredientes y utensilios:

  • 3Claras de huevo
  • El doble del peso de las claras en azúcar
  • 1/4 Cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de zumo delimón
  • Termómetro para azúcar

Preparación:

En una olla ponemos
agua hasta que llene unos 2
centímetros del fondo, la ponemos al fuego hasta que
comience a hervir, usaremos un bol preferiblemente de metal y que sea lo
suficientemente grande para que quepa en la olla sin que llegue a tocar el agua
pues nos interesa que se caliente solo con el vapor.

En este bol ponemos las
claras y el azúcar, lo colocamos sobre la olla a baño maría sin que el agua
este hirviendo a borbotones (con el fuego a temperatura media) con unas
varillas estaremos removiendo la mezcla sin batir hasta que alcance los 60
grados centígrados, si no tenemos termómetro de cocina tocaremos con la yema
del dedo la mezcla y notaremos que esta caliente y el azúcar ya no se nota al
tacto.

Vertemos la mezcla en el bol de la batidora (siempre una batidora
eléctrica será mucho mejor), comenzamos a batir a velocidad media hasta que
comience a formar espuma en este momento añadimos el cremor tártaro, (si no
disponemos de  cremor tártaro añadimos el
zumo de limón), batiremos a máxima velocidad de 7 a 10 minutos según la fuerza
de nuestra batidora, sabremos que esta listo cuando al levantar las varillas se
mantiene un pico firme, en ese momento ya lo tendremos preparado para usar en la
receta que hayamos elegido.

Probadlo, ¡os va a encantar!