Mince pies

Elaboración

-Para la masa quebrada, amasar la harina con la mantequilla y la sal.

-Añadir el agua y volver amasar hasta conseguir una masa homogénea.

-Formar una bola con la masa, tapar con papel film y dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.

-Para el relleno, pelar y descorazonar las manzanas.

-Cortar en trozos pequeños las manzanas, las ciruelas pasas y los orejones.

-Cocer durante 10 minutos las manzanas junto con el azúcar, el vinagre, la manteca de cerdo y el brandy.

-Añadir las pasas, los orejones y las ciruelas pasas y cocer durante 5 minutos más.

-Agregar la almendra laminada, la ralladura de limón y naranja, el zumo de limón y naranja y una pizca de canela, jengibre y nuez moscada y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido casi todo el líquido.

-Dejar enfriar el relleno.

-Enharinar ligeramente la bola de masa quebrada, extender con la ayuda de un rodillo hasta que sea una lámina fina y cortar círculos grandes y pequeños.

-Amasar los recortes y volver a repetir el proceso hasta obtener nueve círculos grandes y nueve pequeños.

-Pintar con un poquito de aceite los huecos de un molde de magdalenas.

-Colocar los círculos grandes sobre los huecos, presionar con cuidado el centro del círculo hasta que llegue abajo y luego hacia los laterales para formar las tartaletas.

-Rellenar las tartaletas con el relleno.

-Colocar los círculos pequeños sobre el relleno y presionar los bordes con cuidado para que se peguen al resto de la masa.

-Pinchar tres veces con un cuchillo la superficie de cada tartaleta.

-Hornear a 220ºC durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse las tartaletas.

-Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glas.