Mini tartas con mermelada de melocotón

Elaboración

Para la base:
Triturar las nueces junto a los dátiles, añadir el aceite de coco y volver a triturar. Forrar los moldes individuales con papel de aluminio y echar la pasta en el fondo. Aplastar para que no queden agujeritos donde se escape la masa de la tarta de queso y guardar en el frigorífico hasta que hagamos el siguiente paso. Poner las gelatinas a hidratar 10 minutos en agua fría.

Para la tarta de queso:
Antes de comenzar, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. En un bol mezclar el queso crema con unas varillas hasta que quede cremoso. Echar el yogur, la ralladura de limón y el aroma de vainilla y volver a mezclar hasta que quede homogéneo.

Calentar la leche y disolver en ella la gelatina bien escurrida. A continuación, añadir el endulzante y echar toda la mezcla en el bol del queso y mover hasta integrar. Probar de sabor, por si en lugar de 4 cucharadas de edulcorante como yo, necesitáis una más. Así estaremos a tiempo de rectificar.

Repartir sobre la base de nueces que hicimos al principio y llevar a la nevera durante un mínimo de 4 o 5 horas (yo lo he dejado de un día para otro). Al día siguiente, desmoldaremos las tartas y decoraremos con la mermelada, los arándanos y las hojitas de hierbabuena. ¡A disfrutar!