Muffins de mandarina con streusel de cereales

Muffins de mandarina con streusel de cereales
Muffins de mandarina con cereales integrales. Muy jugosos y crujientes por el streusel
Ingredientes
(De 9 a 12 unidades según tamaño de las capsulas, a mi me han salido 10)
150 ml buttermilk (135 ml nata y 1 cda zumo limón dejar reposar)
2 huevos
100 ml zumo de mandarina
ralladura de 1 mandarina
230 gr harina
1 sobre de levadura polvo
85 ml aceite suave
125 gr azúcar
1 cta vainilla
4 cdas coco rallado
25 gr pepitas chocolate blanco
Streussel:
50 gr harina
50 gr cereales (copos de trigo)
2 cdas coco rallado
1/2 cta levadura
25 gr azúcar
50 gr mantequilla derretida
Elaboración
Comenzamos con el strussel para que repose en nevera. Con una picadora trituramos los cereales hasta hacerlo polvo lo pasamos a un bol y le agregamos la harina, levadura, azúcar y el coco rallado. Después le incorporamos la mantequilla y mezclamos todo bien. Metemos al frigo mientras preparamos la masa.

Para la masa batimos el azucar junto con los huevos y la ralladura en un bol (se puede hacer con varilla manual), una vez que esté bien batido se le agrega el aceite en hilillo, el buttermilk y el zumo. Batimos bien hasta que esté todo bien integrado. Ahora es el momento de los ingredientes secos, primero el coco y después la harina junto con la levadura tamizadas.
Una vez que la masa esté lista le agregamos un poco de chocolate blanco y mezclamos con lengüeta.

Vertemos la masa en las cápsulas unos 3/4, no llenar del todo porque va el strussel y la masa sube. Sobre cada capsula con masa vertemos strussel cubriendo todo la superficie.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos, pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar unos minutos en el molde para después pasarlo a rejilla donde enfriaran del todo.